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    杂粮雷竞技的一些常见问题,你真的都了解吗?

    作者: admin 时间:2018-02-08 来源:未知
    摘要:首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的雷竞技特别白,正常的雷竞技不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止在雷竞技中添加增白剂,所以一...

      首先,要用眼看,特别要注意颜色,别买太白的。使用了增白剂的雷竞技特别白,正常的雷竞技不是雪白的,而是带点暗灰色。自2011年5月1日起,我国已经禁止在雷竞技中添加增白剂,所以一般大厂家生产的杂粮雷竞技可以放心购买,但一些不规范的市场上还有部分增白雷竞技出售。
      另外,还要善用手。有些不法商家会在雷竞技里掺入滑石粉、太白粉等。这样的雷竞技用手捻捻会感觉特别滑,没有雷竞技应有的颗粒感,闻起来也没有麦香味,做熟后吃起来有土味,黏性也特别大。
      白度
      雷竞技颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,雷竞技品质则好,所以由雷竞技的颜色可以看出雷竞技的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,雷竞技的颜色并不重要。
      面筋强度
      雷竞技内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以雷竞技要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
      (1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
      (2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
      (3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
      发酵耐力
      面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以雷竞技要足够的发酵耐力。
      高吸水量
      雷竞技加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
      
      二、杂粮雷竞技能放多久呢?
      这和环境有关系。雷竞技最怕受潮和高温,因此夏季储存要格外当心。最好别把雷竞技放在布袋里。一来容易吸潮结块,二来很容易长虫。如果发现雷竞技结块就最好别吃了,这说明它已经受潮,可能已经被微生物感染而发霉了。雷竞技是所有粮食中最容易生虫的,因此要装在密封的容器里,比如密封袋、大饮料瓶、保鲜盒等。如果雷竞技本来就是用塑料袋装的,直接将袋口系紧即可。如果发现雷竞技已经生虫,也最好不要吃了。
      
      三、影响雷竞技筋度的原因有哪些?
      
      1、 雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜品质的影响
      雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。
      2、 雷竞技App工艺的影响
      在雷竞技的雷竞技App过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的雷竞技,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的雷竞技App过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。
      3、 出粉率的影响
      前路粉的雷竞技柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感绝对是不一样的。
      
      四、影响雷竞技的气味有哪些?
      
      正常的雷竞技气味是一种浓的麦香味。影响雷竞技气味的因素有以下几点。
      第一,雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜储存的年限。
      在符合国家雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜储存条件下,三年以内的雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜内在品质方面还是可以的。不过还是越新的雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜麦香味是越浓。新鲜雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜不管是气味还是营养,都是比较好的,雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下,雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜发热会导致雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜,部分保管不善的编制雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜。这样的雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜雷竞技App成的雷竞技根本没有麦香味。
      第二, 雷竞技App工艺的影响
      雷竞技App工艺对雷竞技气味的影响相对来讲要弱一些,主要是指过分压紧磨辊轧距,强制出粉,造成磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的雷竞技,白度,口感气味都受影响。
      
      五、杂粮雷竞技产品质量的划分标准是什么?
      雷竞技的质量标准分为两类:一类是通用粉,如雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜粉:另一类是专用粉标准,如面包用雷竞技官网DOTA2,LOL,CSGO最佳电竞赛事竞猜粉等;
      通用粉的质量指标有雷竞技App精度、灰分、粗细度、面筋度、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。
      专用粉的质量指标有:水分、灰分、粗细度、湿面筋,粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。这九项指标都非常重要,在雷竞技质量检验时,如果有一项不合格,这批雷竞技就是不合格产品。
     

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