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    面条粘连的原因及处理

    作者: admin 时间:2017-08-07 来源:未知
    摘要:面条是一根一根互不粘连的,就算用包装裹好的干面条,看上去面条都紧密排列,但实际上每根面条都是个体存在。但是你是否遇到过两根或多根面条相互粘连。想要分离它们也不是那...

      面条是一根一根互不粘连的,就算用包装裹好的干面条,看上去面条都紧密排列,但实际上每根面条都是“个体”存在。但是你是否遇到过两根或多根面条相互粘连。想要分离它们也不是那么容易,大有一种“你若强行分离,我宁折不屈”的精神,不论是湿面(馄饨皮、饺子皮)还是干面都偶尔会碰到这种情况。
      首先来说说湿面条,雷竞技App湿面条一般都会在面条的表面均匀的覆盖一层淀粉(多为玉米淀粉),以防止面条粘连,当然若湿面条湿度较小不用淀粉覆盖也不会粘连。如果湿面条湿度较大没有覆盖淀粉或者覆盖淀粉较少就会发生粘连的情况,或者刚制作雷竞技App出来的湿面条(馄饨皮、饺子皮)不会粘连,但放置一段时间后湿面条(馄饨皮、饺子皮)就会粘连!
      湿面条(馄饨皮、饺子皮)略微粘连如果放置时间不需要过长(一小时以内),那么这个粘连是无关紧要的,。如果粘连严重制作雷竞技App出来马上就不能以一一将其分离藕断丝连的,那么这个情况就需要重新雷竞技App或者重新覆盖好淀粉了!
      还有一种特殊情况面条也会粘连,如果出条的面刀两面刀滚轴之间的缝隙过大,制作出来的面条就会大面积的连在一起。当面刀有残缺或折损的时候,做出来的面条可能就会三三两两有规律发粘连在一起,不管是湿面条还是制作成干面条,都将无法改变,唯一解决途径就是修复面刀或更换!
      湿面条如果受外界重力的挤压,面条相互间也有可能变形粘连。我们在保存湿面条时应该要注意面条上面要避免有重物放置,同时面条不要堆放多层,以免面条变形粘连|!
      干面条制作雷竞技App到称重包装的整个过程都是不会覆盖淀粉的,那么干面条粘连的原因只有一个,那就是干面条被水浸湿了,这里的“浸湿”和“受潮”完全是两个概念,“浸湿”表示面条被外在因素来了个“透心凉”,能直接看到在面条表面的水。而“受潮”则是因为空气湿度的影响,面条慢慢“回潮”水分加重导致面条变质,这个过程肉眼是看不见的!
    浸湿的干面条再次干燥以后,被浸湿的地方就会完全粘连在一起,那时候再来分离就难了!那么被水浸湿的干面条唯一的“解救”方法就是在水分还未蒸发面条还未干燥时,立刻把每一根面条分散铺开避免重叠,然后再做干燥出理。如果干面条已经粘连且粘连面积只在面条一端的情况下,可以采取“丢车保帅”的方式将其粘连部分掰断,保留未粘连的部分。当然,一两根面条粘连在一起且数量不多的情况下到也不用理会它,直接煮了便是!
     

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